محصولات

صفحه اصلی / محصولات/ شیمی ارگانیک / ترکیبات آلی فلزی

سوربات پتاسیم

ارسال درخواست

معرفی محصول

سوربات پتاسیم اطلاعات پایه

بررسی اجمالی خواص شیمیایی کاربرد اثر ضد میکروبی اثر تعدیل کننده سیستم ایمنی نگرانی سلامت مراجع

نام محصول:	سوربات پتاسیم
مترادف ها:	SORBIC ACID K SALT;potassium salt,(e,e)-4-hexadienoicacid;potassium salt,(e,e)-sorbicaci;potassiumsorbate(e);(E,E)-hexadienoic acid, potassium salt;2,{{ 4}}هگزادینوئیک اسید پتاسیم؛ پتاسیم (E, E)-هگزا-2،4-دینوات؛ سوربات پتاسیم، GRAN FCC/USP/NF
CAS٪ 3a	24634-61-5
MF٪3a	C6H7KO2
مگاوات:	150.22
EINECS٪ 3a	246-376-1
دسته بندی محصولات:	افزودنی های غذایی;افزودنی های غذایی;افزودنی های غذا و خوراک;کلاس های ترکیبات فلزی;ترکیبات K (پتاسیم) (به استثنای نمک های ساده پتاسیم)؛ ترکیبات فلزی معمولی؛24634-61-5
فایل مول:	٪7b٪7b0٪7d٪7d.mol

سوربات پتاسیم خواص شیمیایی

نقطه ذوب	270 درجه
تراکم	1361 گرم بر سانتی متر³
فشار بخار	<1 Pa (20 °C)
فما	2921\|سوربات پتاسیم
دمای ذخیره سازی	2-8 درجه
انحلال پذیری	H₂O: 1 M در 20 درجه، شفاف، بی رنگ تا زرد کم رنگ
فرم	پودر
فارسی	4.69 [در 20 درجه]
رنگ	کرم سفید تا روشن
بو	بی بو
محدوده PH	8 - 11 در 580 گرم در لیتر در 20 درجه
Ph	7.8 (H2O، 20.1 درجه)
حلالیت در آب	58.2 گرم در 100 میلی لیتر (20 ºC)
مرک	14,7671
Brn	5357554
ثبات:	پایدار. ناسازگار با اکسید کننده قوی است.
درکیکی	CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M
لاگ پی	-1.72 در 20 درجه
مرجع پایگاه داده CAS	24634-61-5(مرجع پایگاه داده CAS)
سیستم ثبت مواد EPA	سوربات پتاسیم (24634-61-5)

نکات ایمنی

کدهای خطر	شی، سی، تی، اف
بیانیه های ریسک	36/37/38-35-22
بیانیه های ایمنی	26-36-45-36/37/39
WGK آلمان	1
شرکت RTECS	WG2170000
دمای خود اشتعال	>150 درجه
TSCA می باشد	آره
کد HS	2916 19 95
سمیت	LD50 خوراکی در خرگوش: mg/kg 3800

اطلاعات MSDS

ارائه دهنده	زبان
سیگما آلدریچ	انگلیسی
اکروس	انگلیسی
آلفا	انگلیسی

استفاده و سنتز سوربات پتاسیم

بررسی اجمالی	سوربات پتاسیم برای استفاده در تولید دام ارگانیک به عنوان مهار کننده کپک درخواست شده است.^[1-3]. اسید سوربیک اولین بار در درخت خاکستر کوهی (Sorbus aucuparia یا Sorbus americana) کشف شد. امروزه بیشتر سوربات پتاسیم به صورت مصنوعی ساخته می شود. سوربات پتاسیم یک اسید چرب غیر اشباع طبیعی است و از نظر سلامتی کاملا بی خطر است و کمترین پتانسیل حساسیت زایی را در بین تمام نگهدارنده های غذایی دارد. سوربات پتاسیم همچنین برای استفاده در داروهای مایع دام، عمدتاً در آب آلوئه ورا به عنوان جایگزینی برای آنتی بیوتیک ها و سایر هورمون های مختلف درخواست شد.^[1-4]. استفاده از نگهدارنده های شیمیایی مواد غذایی به جز نمک ها، قندها، ادویه ها، سرکه و ... تا 200 سال گذشته چندان رواج نداشت. پیشرفت در توسعه مواد نگهدارنده مواد غذایی ثابت نبوده است. با توجه به توسعه روش‌های موثرتر، ساده‌تر و کم‌هزینه‌تر برای نگهداری مواد غذایی، بسیاری از مواد شیمیایی دارای خواص ضد میکروبی قوی در ابتدا برای نگهداری مواد غذایی مورد استفاده قرار گرفتند، اما پس از کشف خواص فیزیولوژیکی و بیوشیمیایی نامطلوب آنها کنار گذاشته شدند. به عنوان مثال، اسید بوریک، اسید سالی سیکلیک، کرئوزوت و فرمالدئید که در قرن نوزدهم به عنوان مواد نگهدارنده در غذاها استفاده می شد، دیگر استفاده نمی شود. از سوی دیگر، اسید سوربیک (SA)، اسید بنزوئیک، استرهای p-هیدروکسی بنزوئیک اسید و دی اکسید گوگرد در کاربردهای مختلف نگهداری مواد غذایی بسیار مفید بوده و تقریباً در تمام کشورهای جهان استفاده از آنها به طور رسمی مجاز است.^[1,4]. شکل 1 ساختار شیمیایی سوربات پتاسیم
خواص شیمیایی	از نظر شیمیایی، اسید سوربیک یک زنجیره مستقیم، آلفا بتا غیراشباع، ترانس 2،4 هگزادینوئیک اسید مونوکربوکسیلیک (CH{4}}CH=CH-CH=CH-COOH) است. وزن مولکولی آن 112 است^[5]و مقدار pKa 4.75 است. در دمای اتاق، اسید سوربیک یک جامد کریستالی سفید رنگ با محدوده نقطه ذوب 132 درجه -137 درجه است. حلالیت آن در آب در دمای 25 درجه 0.16% و نمک پتاسیم آن بیش از 50% است. این حلالیت بالاتر، سوربات پتاسیم را به شکل ترجیحی اسید سوربیک در غذاها تبدیل می کند. اما در روغن ها، اسید سوربیک از نمک پتاسیم محلول تر است. اسید سوربیک برای اولین بار توسط AW Hoffmann در سال 1859 از روغن توت های ردپایی رسیده (سورباپل یا توت خاکستر کوهی) جدا شد. این ترکیب از نام علمی خاکستر کوهی {Sorbus aucuparia} که گیاه مادری توت درختی است نامگذاری شد.^{[6, 7]}. ساختار شیمیایی اسید سوربیک در طول 1870-1890 مشخص شد و در سال 1900 توسط دوبنر با تراکم کروتونالهید و اسید مالونیک سنتز شد.^[6].
کاربرد	هنگامی که سوربات پتاسیم در آب حل می شود، یونیزه می شود و اسید سوربیک تشکیل می دهد که در برابر مخمرها، کپک ها و باکتری های منتخب موثر است و به طور گسترده در سطوح 250 تا 1000 پی پی ام در پنیر، ماست، خامه ترش، نان، کیک، کیک استفاده می شود. و پر کردن، مخلوط پخت، خمیر، آیسینگ، فاج، تاپینگ، نوشیدنی، مارگارین، سالاد، سبزیجات تخمیر شده و اسیدی شده، زیتون، محصولات میوه، سس، ماهی دودی و شور، شیرینی ها و سس مایونز. بنابراین، به طور کلی به عنوان یک نگهدارنده قوی مواد غذایی استفاده می شود.
اثر ضد میکروبی	خواص ضد میکروبی اسید سوربیک به طور مستقل در سال 1939 و 1940 توسط مولر و گودینگ در آلمان و ایالات متحده آمریکا کشف شد.^{[2, 10]}. پس از این کشف، اسید سوربیک و نمک های آن مورد آزمایش قرار گرفتند و در انواع محصولات مصرفی برای مهار مخمر و کپک ها و باکتری های خاص مورد استفاده قرار گرفتند. اما استفاده از آن به عنوان نگهدارنده مواد غذایی باید تا سال 1950 صبر کرد تا زمانی که تولید تجاری آغاز شد. در ابتدا سوربات ها به عنوان مهار کننده های موثر مخمر و کپک ها شناخته شده بودند و کمتر برای باکتری ها شناخته می شدند. در سال 1974 تامپکین و همکاران.^[8]گزارش داد که افزودن 0.1 % سوربات پتاسیم به سوسیس‌های پخته نشده رشد گونه‌های سالمونلا را به تاخیر انداخت. و استافیلوکوکوس اورئوس و همچنین رشد و تولید سم توسط کلستریدیوم بوتولینوم. به دنبال این یافته ها، مطالعات گسترده ای در مورد استفاده بالقوه از اسید سوربیک یا نمک های آن به عنوان عوامل آنتی بوتولینال و نگهدارنده در انواع مختلف گوشت و فرآورده های گوشتی انجام شد. این ترکیبات در ترکیب با سطوح پایین نیتریت سدیم برای حفظ گوشت پخته شده و کاهش نیتروزامین بالقوه سرطان زا در محصولاتی مانند بیکن آزمایش شدند.^{[9, 10]}. اخیراً اسید سوربیک نقش بسیار مهمی در تولید مواد غذایی با رطوبت متوسط ایفا کرده است. فعالیت آبی این غذاها به اندازه کافی کم است که رشد باکتری ها را کنترل کند اما رشد مخمرها و کپک ها را کنترل نمی کند. بنابراین، سوربیک اسید به عنوان یک عامل ضد قارچ بسیار موثر در این محصولات استفاده می شود^[11]. اسید سوربیک و نمک های آن نیز به عنوان یکی از موانع مختلف مورد استفاده برای کنترل رشد میکروبی در مواد غذایی با رطوبت متوسط استفاده می شود.^[12]. متأسفانه غلات و خوراک محیطی ایده آل برای تکثیر کپک ها فراهم می کنند. مواد خام یا خوراک در ذخیره سازی فله منابع غنی انرژی، پروتئین و رطوبت هستند و بنابراین برای رشد کپک بسیار مفید هستند.^[13]. سوربات پتاسیم نمک پتاسیم اسید سوربیک است و بسیار بیشتر از اسید در آب محلول است. سوربات پتاسیم پس از حل شدن در آب، اسید سوربیک تولید می کند و پرمصرف ترین نگهدارنده مواد غذایی در جهان است. تا pH 6.5 موثر است اما با کاهش pH اثربخشی آن افزایش می یابد. سوربات پتاسیم حدود 74 درصد از فعالیت ضد میکروبی اسید سوربیک را دارد، بنابراین برای به دست آوردن همان نتایجی که اسید سوربیک خالص ارائه می دهد، به غلظت های بالاتری نیاز است. سوربات پتاسیم در برابر مخمرها، کپک‌ها و باکتری‌های منتخب مؤثر است و به طور گسترده در 0 استفاده می‌شود.025 تا 0. 10 درصد در سطوح پنیر، دیپ، ماست، خامه ترش، نان، کیک، پای و فیلینگ، مخلوط پخت، خمیر، آیسینگ، فاج، تاپینگ، نوشیدنی، مارگارین، سالاد، سبزیجات تخمیری و اسیدی، زیتون، محصولات میوه، سس، ماهی دودی و شور، شیرینی ها و سس مایونز . حداکثر سطح مجاز طبق قانون 0.1% است. دانستن این نکته مهم است که افزودن بنزوات سدیم و/یا سوربات پتاسیم به یک محصول غذایی، بسته به مقدار، pH و نوع محصول، PH را تقریباً 0.1 تا 0.5 واحد pH افزایش می‌دهد. ممکن است برای حفظ pH در سطح ایمن به تنظیم اضافی PH نیاز باشد^[14].
اثر تعدیل کننده ایمنی	در حالی که یک مطالعه اخیر گزارش داد که سوربات پتاسیم می تواند به فعال شدن مسیرهای التهابی کمک کند^[15]مطالعات دیگر نشان می دهد که سوربات در درجه اول ضد التهابی در داخل بدن است و برای کاهش بسیاری از مسیرهای سیگنالینگ ایمنی که مسئول التهاب، فعال سازی سلول های گلیال، تغییر سلول های T-helper، تعدیل سلول های T تنظیم کننده، تماس سلول به سلول هستند، عمل می کند. مهاجرت^[16]. این دومی، اثرات ضد التهابی سوربات به نظر می رسد شبیه اثرات سالیسیلات سدیم، متابولیت فعال داروی ضد التهابی غیراستروئیدی معروف آسپرین (اسید استیل سالیسیلیک) است. در میکروگلیا موش، سوربات از فعال شدن NF-kappaB جلوگیری می کند، مسیر موالونات را تعدیل می کند و فعال شدن p21ras را سرکوب می کند.^[17]. اخیراً، نشان داده شده است که تجویز سوربات بیان TGF-بتا را در سلول‌های طحال القا می‌کند و همچنین سلول‌های T تنظیمی را در طول آنسفالومیلیت خودایمنی تجربی، یک مدل موش مولتیپل اسکلروزیس (MS) تنظیم می‌کند.^[18]. اینترلوکین 4 (IL{1}}) برای بهبود تظاهرات بالینی در این مدل حیوانی ام اس شناخته شده است، و نشان داده شده است که تجویز سوربات به افراد انسانی باعث تولید IL-4 در سلول های تک هسته ای خون محیطی آنها می شود. . بنابراین ممکن است سوربات به عنوان یک کاندید مفید برای درمان ترکیبی در درمان ام اس، شایع ترین بیماری دمیلینه کننده سیستم عصبی مرکزی انسان، شایسته توجه باشد.
نگرانی های بهداشتی	تا همین اواخر، استفاده گسترده از نمک‌های سوربات برای نگهداری مواد غذایی و نوشیدنی در مقیاس بزرگ کاملاً بی‌خطر تلقی می‌شد. ادعاهای مربوط به این موضوع اغلب هنوز توسط سازمان هایی صادر می شود که نماینده صنعت نوشابه هستند. چنین اظهاراتی منعکس کننده تاریخچه طولانی استفاده ظاهراً ایمن از این مواد نگهدارنده و یک آزمایش ایمنی است که عمدتاً بر روی حداکثر سطوح این ترکیبات متمرکز شده است که بدون عوارض جانبی در رژیم غذایی حیوانات آزمایشگاهی قابل تحمل است.^[19]. حداکثر سطوح بنزوات و سوربات مجاز در غذا و نوشیدنی بر اساس این مطالعات است. از زمان انجام این آزمایش‌های ایمنی اولیه، پیشرفت‌های چشمگیری در فناوری‌های موجود برای بررسی آسیب به سلول‌ها و بافت‌ها وجود داشته است که فرصت‌هایی را برای بررسی عمیق‌تر اثرات این افزودنی‌ها و پیامدهای مصرف طولانی‌مدت و رژیم غذایی در مقیاس بزرگ فراهم می‌کند. . در واقع، ما اکنون از مکانیسم‌های آسیب به سیستم‌های بیولوژیکی آگاه هستیم که در زمان بسیاری از آزمایش‌های ایمنی اولیه این مواد نگهدارنده کاملاً ناشناخته بودند. نگرانی های بیشتر و بیشتری در مورد استفاده ایمن از سوربات وجود دارد. اسید سوربیک و سوربات های پتاسیم سمیت بسیار کمی برای پستانداران دارند. یک توافق کلی وجود دارد که آنها ذاتاً فاقد فعالیت سرطان زا هستند، اما پتانسیل تبدیل شدن به جهش زاهای بالقوه را دارند. در آزمایش‌هایی که روی فیبروبلاست‌های جنین همستر سوریه، سلول‌های تخمدان همستر چینی یا سلول‌های مغز استخوان انجام شد، هیچ فعالیت ژنوتوکسیک یا تبدیل سلولی با محلول سوربات سدیم تازه تهیه‌شده مشاهده نشد. با این حال، محصولات سوربات سدیم با خواص ژنوتوکسیک و تبدیل سلولی تحت شرایط گرمایش و ذخیره سازی تشکیل شد. سوربات می تواند به 4،{3}}oxohexanoate اکسید شود^[20]و سوربات پتاسیم اکسید شده می تواند با اسید اسکوربیک در حضور آهن آهن واکنش دهد.^[21]. توجه زیادی روی واکنش‌های بین سوربات و نیتریت در pH{0}}.2 متمرکز شده است، شرایطی که محیط معده را تقلید می‌کند. از جمله محصولات چنین واکنش هایی می توان به عوامل جهش زا 1،4دینیتر-2-متیل پیرول و اتیل نیترولیک اسید اشاره کرد.^[22]. یک گزارش از هپاتوم ناشی از تغذیه موش‌ها در رژیم غذایی حاوی اسید سوربیک بسیار بالا (15 درصد وزنی بر وزن) وجود دارد که با کاهش سطح گلوتاتیون کاهش یافته (GSH) در کبد موش مرتبط است. علت این هپاتوم به استرس اکسیداتیو ناشی از استخر تخلیه شده GSH، همراه با تولید تدریجی جهش زاهای مختلف در روده نسبت داده می شود، جهش زاهایی که پس از جذب آنها به کبد منتقل می شوند و به نوبه خود از نظر متابولیکی فعال می شوند تا سرطان زا شوند. ترکیبات^[23]. همچنین نگرانی هایی در مورد تأثیر سوربات بر عملکرد میتوکندری وجود دارد. مطالعه غشاهای دولایه فسفولیپیدی مصنوعی نشان داده است که سوربات باعث افزایش قابل توجهی در رسانایی غشاء و نفوذپذیری پروتون می شود، عمدتاً با عمل به عنوان آنیون های محلول در چربی در pH خنثی و به عنوان حامل پروتون هنگامی که PH به pK اسید تقریب می کند.^[24]. تصور می شود که اثر سوربات بر روی غشاها عمدتاً از طریق اثر مخرب بر ساختار غشا اعمال می شود.^[25]. این اسید ضعیف اثر مشخصی بر عملکرد میتوکندری دارد و جریان الکترونی کاهش یافته از دهیدروژنازهای بستر به یوبی کینون را ایجاد می کند که به نوبه خود "نشت" الکترون آزاد از زنجیره تنفسی را افزایش می دهد، الکترون هایی که سپس با اکسیژن مولکولی ترکیب می شوند و سوپراکسید تولید می کنند (O2•-). . تعدادی دیگر از ترکیبات نسبتاً لیپوفیلیک مرتبط با غذا و نوشیدنی، به ویژه اتانول و اسانس‌های گیاهی خاص، از جمله منتول که به طور گسترده استفاده می‌شود، ROS را به روشی مشابه تولید می‌کنند.
منابع	DP Smith و NJ Rollin, Food Res., 19, 59 (1954). JW Boyd and HLA Tarr, Food Technol., 9, 411 (1955). CM Gooding, D. Melnick, RL Lawrence, and FH Luckman, Food Res., 20, 639 (1955). JN Sofos و FF Busta, J. Food Prot., 44, 614 (1981). E. Lueck، مواد غذایی افزودنی. Contaminants, 7, 711 (1990). E. Lueck, Int. Flavors Food Additiv., 7, 122 (1976). E. Lueck، "افزودنی های غذایی ضد میکروبی"، Springer-Verlag، نیویورک، 1980 RB Tompkin، LN Christiansen، AB Shaparis، و H. Bolin، Appl. Microbiol., 28, 262 (1974). آکادمی ملی علوم، انتشارات آکادمی ملی، واشنگتن، دی سی، 1981. MC Robach and JN Sofos, J. Food Prot., 45, 374 (1982). LE Erickson, J. Food Prot., 45, 484 (1982). SL Boylan، KA Acott، و TP Labuza، J. Food Sci.، 41، 918 (1976). http://www.kemin.com٪ 2flivestock-مواد اولیه٪ 2fmold-antimicrobials.shtml http://www.nysaes.cornell.edu/fst/fvc/Venture/venture2_chemical.html Raposa B, et al 2016. Physiol Intl 103(3):334-43. Pahan K. 2011.Immunopharmacol Immunotoxicol 33(4):586-93. Brahmachari S, Jana A, Pahan K. 2009. J Immunol 183 (9): 5917-27. Kundu M، و همکاران J Immunol 197 (8): 3099-110. گزارش نهایی در مورد ارزیابی ایمنی اسید سوربیک و سوربات پتاسیم. 1988. J Am College Toxicol 7 (6): 837-80. Jung R، و همکاران 1992. Food Chem Toxicol 30:1-7. Kitano K et al 2002. Food Chem Toxicol 40 (11): 1589-94. Perez-Prior MT، et al 2008. J Agric Food Chem 56(24):11824-9. Nishimaki-Mogami T، Tanaka A، Minegishi K، Takahashi A. 1991. Biochem Pharmacol 42 (2): 239-46. Gutknecht J. 1992. Mol Cell Biochem 114 (1-2): 3-8. Stratford M, et al 2013. Intl J Food Microbiol 161(3): 164-71.
شرح	سوربات پتاسیم یک پودر کریستالی سفید است. این نمک پتاسیم اسید سوربیک است که در ابتدا در دهه 1850 کشف شد و از درخت خاکستر کوهی مشتق شد. امروزه، سوربات پتاسیم به طور مصنوعی ایجاد می شود. سوربات پتاسیم یک نگهدارنده غذایی خوب، کاملاً تجزیه پذیر، شبیه به اسیدهای چرب موجود در غذاها است. برای کند کردن رشد کپک ها و مخمرها در غذاها استفاده می شود. معمولاً در مارگارین، شراب ها، پنیرها، ماست ها، نوشابه ها و محصولات پخته شده یافت می شود. سوربات پتاسیم سالهاست که از مواد نگهدارنده مواد غذایی استفاده می شود. آزمایش‌های طولانی‌مدت گسترده‌ای وجود داشته است که ایمنی آن را تأیید کرده‌اند و در فهرست افزودنی‌های ایمن در مرکز علوم در فهرست منافع عمومی قرار دارد.
خواص شیمیایی	سوربات پتاسیم به صورت یک پودر کریستالی سفید با بوی ضعیف و مشخصه ظاهر می شود.
خواص شیمیایی	سوربات پتاسیم نمک پتاسیم اسید سوربیک با فرمول شیمیایی C است₆H₇Ko₂. استفاده اولیه آن به عنوان نگهدارنده مواد غذایی است (E شماره 202). سوربات پتاسیم در کاربردهای مختلف از جمله غذا، شراب و محصولات مراقبت شخصی موثر است. منابع تجاری در حال حاضر با تراکم کروتونالدئید و کتن تولید می شوند (اشفورد، 1994).
خواص شیمیایی	سوربات پتاسیم با خنثی کردن هیدروکسید پتاسیم با اسید سوربیک، یک اسید کربوکسیلیک غیراشباع که به طور طبیعی در برخی از انواع توت ها وجود دارد، تولید می شود. نمک بی رنگ در آب بسیار محلول است (58.2٪ در 20 درجه).
مشخصات فیزیکی	جامد کریستالی بی رنگ یا سفید؛ چگالی 1.36 گرم بر سانتی متر³; در 270 درجه تجزیه می شود. محلول در آب، محلول 58 گرم در 100 گرم؛ به طور متوسط در الکل محلول است.
استفاده می کند	سوربات پتاسیم برای مهار کپک ها و مخمرها در بسیاری از غذاها مانند پنیر، شراب، ماست، گوشت های خشک، سیب، نوشابه ها و نوشیدنی های میوه ای و محصولات پخته شده استفاده می شود. همچنین می توان آن را در فهرست مواد تشکیل دهنده بسیاری از محصولات میوه خشک یافت. علاوه بر این، محصولات مکمل غذایی گیاهی به طور کلی حاوی سوربات پتاسیم است که برای جلوگیری از کپک زدن و میکروب‌ها و افزایش ماندگاری عمل می‌کند و در مقادیری که هیچ اثر نامطلوبی برای سلامتی وجود ندارد، در دوره‌های زمانی کوتاه استفاده می‌شود. برچسب‌گذاری این نگهدارنده در اظهارات مواد تشکیل دهنده به عنوان "سوربات پتاسیم" و یا "E202" خوانده می شود. همچنین، در بسیاری از محصولات مراقبت شخصی برای جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها برای پایداری قفسه استفاده می شود. برخی از تولیدکنندگان از این نگهدارنده به عنوان جایگزینی برای پارابن استفاده می کنند. سوربات پتاسیم که به عنوان "تثبیت کننده شراب" نیز شناخته می شود، هنگامی که به شراب اضافه می شود، اسید سوربیک تولید می کند. دو هدف را دنبال می کند. هنگامی که تخمیر فعال متوقف شد و شراب برای آخرین بار پس از پاکسازی در قفسه بندی شد، سوربات پتاسیم هر مخمر باقیمانده را قادر به تکثیر نخواهد کرد. مخمری که در آن لحظه زندگی می کند می تواند به تخمیر باقیمانده قند به CO ادامه دهد₂و الکل، اما زمانی که آنها می میرند، هیچ مخمر جدیدی وجود نخواهد داشت که باعث تخمیر در آینده شود.
استفاده می کند	اسید سوربیک یک چربی غیراشباع چندگانه طبیعی است که دارای خواص ضد میکروبی است. این بدان معناست که به جلوگیری از رشد کپک ها، مخمرها و قارچ ها کمک می کند. سوربات پتاسیم در بسیاری از محصولات غذایی، به ویژه آنهایی که قرار است در دمای اتاق ذخیره و خورده شوند، یافت می شود. این به دفع ذرات مانند کپک یا قارچ که می تواند باعث فاسد شدن غذاها یا بیمار شدن افراد شود کمک می کند. محصولات پخته شده، میوه ها و سبزیجات فرآوری شده یا محصولات لبنی اغلب حاوی این محصول هستند. هنگام دم کردن شراب، از مخمر برای تبدیل شکر به الکل استفاده می شود. این فرآیند تخمیر نامیده می شود. وقتی شراب به طعم و بدن مورد نظر رسید، می خواهید از رشد مخمر جلوگیری کنید. سوربات پتاسیم برای مهار رشد مخمر اضافه می شود.
استفاده می کند	به عنوان بازدارنده کپک و مخمر، مانند اسید سوربیک، به ویژه در جاهایی که مقدار بیشتری در آب مطلوب است.
استفاده می کند	اسید سوربیک و نمک پتاسیم آن معمولاً به عنوان نگهدارنده مواد غذایی در طیف گسترده ای از مواد غذایی مانند پنیر، خیار شور، سس ها و شراب ها استفاده می شود. سوربات پتاسیم یک نگهدارنده درجه مواد غذایی است که به طور کلی به عنوان ایمن (GRAS) در سراسر جهان در نظر گرفته می شود. این نمک غیر فعال اسید سوربیک است. به راحتی در آب حل می شود و در pH پایین به اسید سوربیک، شکل فعال آن تبدیل می شود. اسید سوربیک بسیار وابسته به pH است. در حالی که مقداری فعالیت تا pH 6 (حدود 6٪) را نشان می دهد، در pH 4.4 (7{6}}%) بیشتر فعال است. در pH 5.0 37 درصد فعال است. به عنوان اسید سوربیک، در برابر کپک فعال، در برابر مخمرها منصفانه و در برابر اکثر باکتری ها ضعیف در نظر گرفته می شود. اسید سوربیک یک اسید چرب غیر اشباع است و به همین دلیل در معرض اکسیداسیون است (استفاده از آنتی اکسیدانی مانند توکوفرول های مخلوط T50 توصیه می شود). همچنین به نور UV حساس است و ممکن است در محلول زرد شود. گزارش شده است که گلوکونولاکتون سوربات پتاسیم را در برابر تغییر رنگ و تیره شدن در محلول های آبی تثبیت می کند و ممکن است در تثبیت اسید سوربیک در فاز آبی یک محصول مفید باشد.
تعریف	ChEBI: نمک پتاسیمی که سوربات به عنوان ضد یون دارد.
روش های تولید	سوربات پتاسیم از اسید سوربیک و هیدروکسید پتاسیم تهیه می شود.
روش های تولید	سوربات پتاسیم از واکنش اسید سوربیک با یک بخش هممولاری از هیدروکسید پتاسیم تولید می شود. سوربات پتاسیم حاصل ممکن است از اتانول آبی متبلور شود. بیشتر اسید سوربیک معمولاً از طریق فرآیندی شامل مراحل واکنش کروتونالدئید با کتن در حضور یک کاتالیزور (مثلاً نمک اسید چرب روی) برای تولید پلی استر و هیدرولیز پلی استر با یک اسید یا یک قلیایی تهیه می شود. ، یا تجزیه پلی استر در آب داغ.
آماده سازی	سوربات پتاسیم با واکنش هیدروکسید پتاسیم با اسید سوربیک و سپس تبخیر و تبلور تهیه می شود: CH₃CH٪ 7b٪ 7b0٪ 7d٪ 7dCHCH٪ 7b٪ 7b1٪ 7dCHCOOH ٪ 2b KOH ٪ e2٪ 86٪ 92CH₃CH{0}}CHCH=CHCOOK + H₂O.
توضیحات کلی	سوربات ها کمتر از بنزوات سمی هستند و توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) به عنوان افزودنی های "به طور کلی به عنوان ایمن شناخته شده" (GRAS) طبقه بندی شده اند. اسید سوربیک عمدتاً به دی اکسید کربن متابولیزه می شود. در حالی که مقادیر جزئی بهترانس,ترانس- اسید موکونیک (ttMA) که بدون تغییر در ادرار دفع می شود. ttMA ادراری یک نشانگر زیستی برای مواجهه شغلی و محیطی با بنزن است. توانایی ازترانس، ترانس-2،4-نمک پتاسیم اسید هگزادینوئیک (نمک پتاسیم اسید سوربیک، سوربات پتاسیم) برای القای انحرافات کروموزوم، تبادل کروماتید خواهر (SCE) و جهش‌های ژنی در سلول‌های همستر چینی V79 کشت‌شده sorbate Potata بررسی شده است. گزارش شده است که ژنوتوکسیک کمتری نسبت به آنالوگ نمک سدیم دارد.
کاربردهای دارویی	سوربات پتاسیم یک نگهدارنده ضد میکروبی است که دارای خواص ضد باکتریایی و ضد قارچی است که در داروها، غذاها، فرآورده های روده ای و لوازم آرایشی استفاده می شود. عموماً در غلظت‌های 1.1 تا 0.2 % {0}} در فرمول‌های خوراکی و موضعی، به‌ویژه آنهایی که حاوی سورفکتانت‌های غیریونی هستند، استفاده می‌شود. سوربات پتاسیم برای افزایش فراهمی زیستی چشمی تیمولول استفاده شده است. سوربات پتاسیم به دلیل حلالیت و پایداری بیشتر در آب، تقریباً دو برابر اسید سوربیک در فرمولاسیون های دارویی استفاده می شود. مانند سوربیک اسید، سوربات پتاسیم دارای حداقل خواص ضد باکتریایی در فرمولاسیون های بالاتر از pH 6 است.
سم شناسی	سوربات پتاسیم محرک پوست، چشم و دستگاه تنفسی است. اگرچه برخی تحقیقات نشان می دهد که این ماده دارای سابقه ایمنی طولانی مدت است، اما مطالعات آزمایشگاهی نشان داده اند که هم ژنوتوکسیک و هم جهش زا برای سلول های خونی انسان است. سوربات پتاسیم در لنفوسیت‌های خون محیطی (نوع گلبول‌های سفید) برای DNA انسان سمی است و از این رو مشخص شد که بر ایمنی بدن تأثیر منفی می‌گذارد. این اغلب با اسید اسکوربیک و نمک های آهن استفاده می شود زیرا اثربخشی آن را افزایش می دهند، اما این تمایل به تشکیل ترکیبات جهش زا دارد که به مولکول های DNA آسیب می رساند. سوربات پتاسیم سمیت کمی با LD نشان می دهد₅₀(موش، خوراکی) 4.92 گرم در کیلوگرم، مشابه نمک خوراکی. نرخ‌های معمول استفاده از سوربات پتاسیم 0 است.025٪ تا 0.1٪ (به اسید سوربیک مراجعه کنید)، که در یک وعده 100 گرم مصرف 25 میلی گرم تا 100 میلی گرم را به همراه دارد. طبق گفته کمیته کارشناسان FAO/سازمان بهداشت جهانی در مورد افزودنی های غذایی، میزان مصرف روزانه قابل قبول برای انسان 12.5 میلی گرم بر کیلوگرم یا 875 میلی گرم در روز برای یک بزرگسال متوسط (70 کیلوگرم) است.
ایمنی	سوربات پتاسیم به عنوان یک نگهدارنده ضد میکروبی در فرمولاسیون های دارویی خوراکی و موضعی استفاده می شود و به طور کلی به عنوان یک ماده نسبتا غیر سمی در نظر گرفته می شود. با این حال، برخی از واکنش‌های نامطلوب به سوربات پتاسیم گزارش شده است، از جمله واکنش‌های تحریک‌کننده پوست که ممکن است از نوع حساسیت‌زا و آلرژیک باشد. هیچ گزارشی از واکنش های سیستمیک نامطلوب به دنبال مصرف خوراکی سوربات پتاسیم گزارش نشده است. سازمان جهانی بهداشت کل مصرف روزانه قابل قبولی را برای اسید سوربیک، سوربات کلسیم، سوربات پتاسیم و سوربات سدیم که به صورت اسید سوربیک بیان می شود تا 25 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن تعیین کرده است. (ماوس، IP): 1.3 گرم بر کیلوگرم (موش، خوراکی): 4.92 گرم بر کیلوگرم همچنین به اسید سوربیک مراجعه کنید.
ذخیره سازی	سوربات پتاسیم در محلول آبی پایدارتر از اسید سوربیک است. محلول های آبی ممکن است با اتوکلاو استریل شوند. مواد فله باید در یک ظرف در بسته، محافظت شده از نور، در دمای بیش از 40 درجه نگهداری شود.
ناسازگاری ها	مقداری از دست دادن فعالیت ضد میکروبی در حضور سورفکتانت های غیریونی و برخی پلاستیک ها رخ می دهد.
وضعیت نظارتی	GRAS فهرست شده است. برای استفاده به عنوان یک افزودنی غذایی در اروپا پذیرفته شده است. در پایگاه داده مواد غیر فعال FDA (اسپری های بینی، کپسول های خوراکی، محلول ها، سوسپانسیون ها، شربت ها، قرص ها، کرم ها و لوسیون های موضعی) گنجانده شده است. در داروهای غیر تزریقی دارای مجوز در بریتانیا گنجانده شده است. در فهرست مواد غیر دارویی قابل قبول کانادا گنجانده شده است.

محصولات و مواد اولیه آماده سازی سوربات پتاسیم

مواد خام	Potassium carbonate-->Potassium hydroxide solution-->اسید سوربیک
محصولات آماده سازی	Antistaling agent-->بوتیل سوربات

تگ های محبوب: سوربات پتاسیم، تولید کنندگان، تامین کنندگان، سوربات پتاسیم چین

یک جفت: نه

بعدی: متاکریلات سدیم

شما نیز ممکن است دوست داشته باشید

ارسال درخواست